Urodzony w 1955 roku w Krakowie, w 1981 ukończył krakowską Akademię Sztuk Pięknych. Miał ponad 60 poważnych wystaw indywidualnych w Polsce i za granicą. W latach 1996-2009 wystawiał w USA Miał także wystawy indywidualne w placówkach dyplomatycznych: w Konsulacie Generalnym RP w Nowym Jorku (2008), w Fundacji Kościuszkowskiej w Nowym Jorku (2009), w Instytucie Polskim w Lipsku (2014), berlińskiej Galerii Abakus przy współudziale Instytutu Polskiego oraz Ambasady RP (2015). O twórczości Steca TVP nakręciła film Zadręcza mnie zapach czerni (1991, reż. Cezary Nowicki). G. Stec jest też poetą, wydał dwa tomiki poetyckie: Nikt tu nie szuka odpowiedzi (1999) oraz Melencholia (2007). W 2019 r. artysta obchodzi jubileusz 40-lecia pracy twórczej. Z tej okazji odbyły się dwie wielkie wystawy w Krakowie, ukazał się 320-stronicowy dwujęzyczny album retrospektywny, a artysta odznaczony został medalem Honoris Gratia.
G. Stec jest jednym z najbardziej oryginalnych artystów polskich.
Nazywany przez krytyków „mistrzem światła” oraz „wybitnym kolorystą”. Twórca operujący własną techniką malarską, autor unikatowych czarnych obrazów. Zajmuje osobne miejsce we współczesnej sztuce, między abstrakcją a figuracją. Reprezentuje typ sztuki wizyjnej, dramatycznej, emocjonalnie reagującej na doświadczenia współczesności, a zarazem mocno zakotwiczonej w europejskiej tradycji malarskiej.